白酒蛤蜊義大利麵
.
今天介紹這道菜大家一定都吃過，也是義大利麵餐廳排行很前面的菜，這道菜重點在蛤蜊的鮮味跟白酒點綴的味道，所以建議爆香材料放少一點，且洋蔥甚至會蓋過蛤蜊的鮮甜不放也沒關係唷！然後只要爆香料有蒜頭跟洋蔥，一定要先爆香蒜頭，因先炒洋蔥待他出水後下蒜頭，蒜頭怎麼炒也不會香。
.
白酒個人習慣炒蛤蜊時下，一方面去腥，一方面把白酒的酸煮掉留下果香，如果太後面放我覺得味道太重，但若特別喜歡白酒味的人也可以於快起鍋前放唷，一切個人喜好問題沒有好壞之分！
.
今天使用新鮮的巴西利做提味，一般用九層塔我覺得味道也很搭！大家以方便取得的香草為主就好，另外小知識有巴西利的介紹，有空可以稍微看一下，一起進入花花草草的世界吧🤣（目前最喜歡百里香）.
.
🌀材料（兩人份）
🔸義大利麵120-150克
🔸蛤蜊14顆
🔸初榨橄欖油
🔸白酒3大匙
🔸蒜頭2顆（切末）
🔸洋蔥1/8顆（切碎）
🔸辣椒半根（切圈）
🔸巴西利碎（可以用九層塔代替）
📝乾辣椒較香，新鮮辣椒較辣，依個人喜好。
🌀調味料
🔸鹽、黑胡椒
.
1️⃣蒜頭、洋蔥及巴西利切末、辣椒切圈、蛤蜊吐沙後洗淨備用。
.
2️⃣煮3000cc滾水放入30克鹽，再放一點橄欖油避免沾黏，義大利麵煮9分鐘。
📝鹽的量為總水量1%。
📝前三分鐘麵稍為拌一下，之後就不用顧也不會黏了。
📝我的義大利麵包裝上寫11分鐘，後續需要拌炒的義大利麵，都請依照包裝上建議時間-2分鐘，因為要把放到鍋子裡拌炒時間算進去。
📝計時開始的時間為麵放下去水再次滾起時。
📝麵煮好了可以先夾起來拌一點橄欖油放著備用。
.
3️⃣冷鍋冷油放蒜頭進去，用中火爆香，蒜成金黃色後放洋蔥及辣椒拌炒出香味，接著放入蛤蜊拌炒一下後加入三大匙白酒，開蓋煮約30秒蓋鍋蓋煮約4分鐘。
📝只要爆香料有蒜頭跟洋蔥，一定要先爆香蒜頭，因先炒洋蔥待他出水後下蒜頭，蒜頭怎麼炒也不會香。
📝蛤蜊先拌炒讓溫度上來，再加酒煮會比較快。
📝白酒本身有些許單寧酸（紅酒更多），煮這類酒都請開蓋煮讓酸味揮發掉留下果香。
.
4️⃣蛤蜊打開後先夾出來備用；接著舀兩大匙煮麵水放入鍋中，接著「搖晃」鍋子讓油跟水乳化成醬汁。
📝乳化：因煮麵水有澱粉，跟油混合會變成濃稠醬汁，搖晃是因為可以加速這個步驟！
.
5️⃣接著放義大利麵，撒黑胡椒及放巴西利進去，大火拌炒收汁（記得試味道），最後再放入蛤蜊拌炒即完成！
.
📖小知識
.
義大利香芹（Italian Parsley）
又稱平葉巴西利，外觀看起來也十分像台灣常見的香菜，因此也有人稱平葉巴西里為「洋香菜」。
.
荷蘭香芹(curly Pasley)
又稱捲葉巴西利，氣味較淡，較多是裝飾的用途，在台灣其實很常見，吃婚禮流水席、辦桌時通常是拿捲葉巴西里。
.
#白酒蛤蜊義大利麵 #蛤蜊 #白酒 #義大利麵 #巴西利 #義大利麵 #pasta #aldente #手作料理 #맛스타그램 #먹스타그램 #food #foodblogger #homemade #instafood #lunch #dinner
Search